O Azeite em Portugal

O azeite é a gordura de referência nas dietas mediterrânicas.

Atribui-se ao mitológico Aristeu, filho de Apolo e da ninfa Cirene, a criação das artes de explorar as abelhas e de extrair o azeite.

Por esta via – ou por outra mais prosaica… – o Homem cedo aprendeu a tirar partido das excelentes qualidades energéticas, biológicas, nutricionais e organolépticas deste óleo natural.

Além de alimento rico, o azeite era o único meio que os antigos tinham para se alumiar, era o óleo utilizado por sacerdotes e atletas e era o combustível com que se queimavam os corpos nas piras funerárias e se derramava depois sobre as cinzas, para as perfumar.

O poder iluminante do azeite a arder terá sido o maior motivo de estupefacção do Homem primitivo e a principal razão da importância que lhe é devida.

Sendo Portugal um dos países cuja matriz cultural possui um forte ascendente árabe, julgou-se de extrema importância facultar aos nossos leitores um estudo sério, simultaneamente histórico e médico, sobre o Azeite.

Este alimento possui a vantagem de poder ser consumido no seu estado natural, isto é, virgem , imediatamente após a extração, por simples processos físico mecânicos, o que lhe permite manter todas as suas qualidades, aroma e sabor agradáveis.

A edição desta obra foi acrescida de alguns exemplos de receitas da autoria de dois conceituados mestres da arte culinária